미국 농무부(USDA)의 버전에 따르면 개봉한 통조림 식품의 저장 수명은 신선 식품과 마찬가지로 빠르게 줄어든다고 합니다. 통조림 식품의 산성도에 따라 냉장고에 보관되는 기간이 결정됩니다. 피클, 과일, 주스, 토마토 제품, 사우어크라우트 등과 같은 고산성 식품은 냉장고에 5~7일 동안 보관할 수 있으며 먹어도 안전합니다. 이에 비해 저산성 통조림 식품은 3~7일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 감자, 생선, 수프, 옥수수, 완두콩, 고기, 가금류, 파스타, 스튜, 콩, 당근, 그레이비, 시금치 등은 4일 동안 먹어도 안전합니다. 즉, 개봉한 통조림 식품을 보관하는 방식에 따라 맛이 직접적으로 영향을 받을 수 있다는 것입니다.
그렇다면 개봉한 통조림은 어떻게 보관해야 할까요? 캔의 가장 확실한 장점은 캔 내부의 식품 내용물을 오랫동안 보존하는 데 도움이 되는 기능을 가지고 있다는 것입니다. 그러나 봉인이 파손된 경우에만 공기가 고산성 식품(예: 피클, 주스)에 스며들어 캔 내의 주석, 철, 알루미늄에 달라붙을 수 있습니다. 이를 금속 침출이라고도 합니다. 이것이 건강 문제를 일으키지는 않고 캔 안의 내용물은 먹기에 완전히 안전하지만, 먹는 사람이 음식에 주석 맛이 없는 것처럼 느끼게 하고 남은 음식을 덜 즐겁게 만듭니다. 선호되는 선택은 개봉된 통조림 식품을 밀봉 가능한 유리 또는 플라스틱 보관 용기에 보관하는 것입니다. 특별한 경우에 자원이 부족한 경우를 제외하고, 열린 캔을 금속 뚜껑 대신 플라스틱 랩으로 덮어 금속 맛을 줄이는 데도 도움이 될 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 6월 24일
